教你如何吃大閘蟹；如何挑大閘蟹！

從進到九月剛開始，就一直有些人在微信上跟我說

廚廚哪兒的蟹美味？

教你如何吃大閘蟹；　

如何挑大閘蟹！

什么叫洗澡蟹？

什么時候出蟹文？

……

一看色香味俱全。一只大閘蟹，背發白發光，油亮發光，一看便是一只靚蟹，買回家了蒸一定美味。

二捏蟹腿。假如蟹腿捏上來十分硬實強有力，就能證實這只蟹腿飽滿且有魅力。

三看屁股。蟹殼和蟹肚聯接的地區，這里越寬證實蟹膏越滿。絕品的紅膏蟹，這里飽滿發脹，略微泛紅，蟹膏有曝出的發展趨勢。

那樣挑選出來的蟹肯定錯不上，把握好蒸的方式 ，能夠 較大水平的釋放出來蟹的美味。

吃大閘蟹注重“九雌十雄”，但這兒的九月十月指的是農歷九月十月。

很多人認為陽歷九月份就可以剛開始吃大閘蟹了。實際上并不是，我們都愛蟹人員除開追求完美飽滿鮮美的蟹柳外，飽滿的蟹黃豐滿的蟹膏才算是吃大閘蟹的重中之重。

這時候的母蟹的內部還都是流砂狀肝胰腺，沒有長出鴨蛋黃狀的蟹黃，更別說公蟹的蟹膏了。而2020年，2020年吃大閘蟹的恰當時間十月之后剛開始吃母蟹，進入了十一月吃公蟹。氣溫越冷，大閘蟹越香甜，才會做到膏香甜糯，植物油脂飽滿情況。

大家所吃的蟹膏實際上是母蟹的子宮卵巢和肝胰腺，呈橘黃，完善的母蟹，除開美味的漿質蟹黃，也有子宮卵巢呈橘紅色鮮紅色泥狀，人口數量有顆粒物層次感，相近鴨蛋黃，美味可口而醇正。

而公蟹的蟹膏，是由肝胰腺和副性激素以及分必物，除開和母蟹一樣蟹黃，在其中副性激素以及分必物煮熟后呈透明色水晶果凍狀，一口咬下來，濃濃蟹膏裝滿嘴唇，口味糯膩，回味無窮鮮美。這個時候，你才不容易去管蟹膏是什么呢。