真正的陽澄湖大閘蟹不是一出水就發往各地專賣店

很多不靠譜的品牌，往往這樣說“我家的蟹是昨天晚上剛捕撈的，早上飛機剛運到海口的”，其實，好的陽澄湖大閘蟹品牌，是要精挑細選的。大閘蟹捕撈一般都在夜間，捕撈上來的蟹，是不可以直接運往門店售賣的。蟹出水后，蟹王閣是這樣控制品質的：
1；蟹出水后，會（被）立刻運往位于蘇州市相城區陽澄湖鎮蟹王閣陽澄湖大閘蟹配載中心，把捕撈上來的大閘蟹放進暫養池，讓大閘蟹在暫養池吐12小時以上，其目的是讓大閘蟹蟹腮里的泥土吐掉，接著，開始第一次“選美”，剔除外觀質量不達標的蟹，占比約為15%。
2；第一步完成后，具有十年以上經驗的挑（驗）蟹師傅會逐一對每只大閘蟹進行質量分揀，剔除無黃無膏的蟹，早起上市的蟹（中秋節前后），甚至有30-40%的大閘蟹會被淘汰掉。
3；最后，工人進行規格賽選，被挑選出來的好蟹經過打包好，發往蟹王閣陽澄湖大閘蟹全國門店售賣。（海口陽澄湖）